2006/05/27 | 炒饭之不完全手册
类别(大伟美食) | 评论(1) | 阅读(1386) | 发表于 12:27
蔬果炒饭
原料：白饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉l/2小匙。

做法：①虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，拦腰切成两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝盅，放入盘内备用。②炒锅上火放入油烧热，加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白饭炒匀，盛入菠萝盅内即可。


番茄咖喱炒饭
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原料：白饭300克，番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克，鸡蛋1个，葱1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。

做法：①番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成4块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。②锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。③锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。
腊肠炒饭

原料：白饭300克，腊肠2根，鸡蛋1个，葱l根，姜2片，油3大匙，盐1大匙，胡椒粉l/4小匙。

做法：①葱、姜洗净，切丝；腊肠洗净，切片备用。②锅内放入1大匙油烧热，加入腊肠炒熟，盛出；锅内放入2大匙油烧热，放入姜丝、白饭拌炒，打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠，全部炒匀，撒上葱丝即可盛出。

海鲜炒饭

原料：白饭300克，鸡蛋2个，葱2根，虾仁、墨鱼、干贝各30克，去骨鱼肉10克，油3大匙，胡椒盐、苏打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，盐、胡椒粉各1/2小匙。

做法：①葱洗净、切末；鸡蛋打入碗中，滤出蛋白，蛋黄留用；去骨鱼肉洗净，切片，再对半切开。②墨鱼去外膜切丁，和干贝、虾仁均洗净，放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀，放入滚水中汆烫，捞出；蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮，取出切丝备用。③锅内倒入2大匙油烧热，爆香葱末，加入剩余的蛋白略炒，放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼肉拌炒，加入白饭、盐、胡椒粉炒匀，盛入盘中，盘边排入蛋丝即可。

咸蛋黄炒饭

原料：白饭300克，咸蛋黄3个，青蒜、葱各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，酱油1/2小匙，盐1/3匙。

做法：①青蒜、葱及香菜均洗净，去根、切末；咸蛋黄切丁备用。②锅内放入2大匙油烧热，爆香葱末，放入咸蛋黄及青蒜拌炒，加入白饭及酱油、盐炒匀，盛入盘中，撒上香菜及肉松即可。

泡菜炒饭

原料：白饭300克，韩国泡菜40克，熟柴鱼片10克，葱、红辣椒各1根，腌黄萝卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。

做法：①韩国泡菜沥干水分、切丁；葱、红辣椒洗净，切末备用。②锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱及红辣椒，放入白饭及韩国泡菜拌炒，加入芥末炒匀，盛入盘中，撒上柴鱼片即可。


掌握诀窍炒好饭
美味的炒饭，妙在炒饭时可见到饭粒在锅中弹跳，既不黏锅、也不结块，粒粒晶莹剔透，盛入盘中吃到盘底朝天，却不见丝毫余油沉淀，清爽而不油腻。饭要怎么炒才好吃，这也是一门学问，我通过尝试，得出点经验，和大家分享。☆白饭要密封保存

炒饭首先要用好吃的白饭。如使用冷饭或冰箱里的剩饭，需注意有无异味，以免影响炒饭的口味。因此保存剩饭一定要用容器装好并密封，放入冰箱冷藏，再次加热时才不会产生异味。☆加热前要洒点水

冷饭在存放过程中，水分很容易流失，加热时要先洒一点水、焖一下，让米饭中的水分饱和，炒饭时才容易吸收其他配料的味道，饭粒的口感也不至于干硬难嚼。

☆搭配火候有技巧

各种材料都可以用来炒饭，但搭配处理和火候各有不同，有的要突出原味，有的要爆香才提味，所以要注意处理技巧。例如海鲜类一定要先汆烫去腥，肉类要腌泡入味，不易熟的材料要先炒或煮熟，需要保持颜色的最后才加入。

☆避免油腻和重咸

炒饭的调味不宜太重，因为炒饭本身就是主食，调味不能像炒菜一样，以免让人不知不觉吃下太多的油和盐，对身体造成负担，因此稍淡一点的调味，加上搭配的好汤，绝对能让人"汤足饭饱"，为这一餐简易速成的美味，画上完美的句号。
海鲜蛋炒饭

咖喱蛋炒饭

苏州蛋炒饭

香肠玉米蛋炒饭

还有就是著名的"扬州炒饭


甜酸爽口的－－－菠萝炒饭、凤梨炒饭
凤梨炒饭

菠萝炒饭





叉烧肥牛炒饭

黑椒牛肉炒饭

青椒牛肉炒饭

铁板牛肉炒饭

海胆炒饭

锔虾仁炒饭

家常虾仁炒饭

鳗鱼炒饭


虾糕海鲜炒饭

蟹炒饭


鱼松炒饭

腰果虾仁炒饭

辣白菜炒饭

泡菜炒饭


霉菜炒饭

五彩什锦炒饭

鹅肝炒饭

黄金炒饭


咖喱芝士焗炒饭

腊肠炒饭

辣白菜猪肉炒饭

酱油炒饭

什锦黑米炒饭

三色炒饭

咸鱼鸡粒炒饭

雪菜肉丝炒饭

这是著名的"猪油炒饭"！味道极香！是诸位增肥人士的首选


印度炒饭

印尼炒饭

澳门炒饭

鸡肉海鲜咖喱炒饭

南瓜炒饭

菠萝虾仁炒饭

鱿鱼炒饭

咖喱炒饭

翡翠菜炒饭

最后在来个"鸡腿茶树菇煲仔饭"











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