新疆大盘鸡 - 达人(大伟)

2006/04/13 | 新疆大盘鸡
类别(大伟美食) | 评论(0) | 阅读(134) | 发表于 15:25: 感觉上新疆的大盘鸡好象比东北蘑菇炖小鸡还香,那些新疆的伊斯兰回回真他娘有服气,功夫不付有心人,咱哥们终于找到了~!

制作方法：
主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好，小鸡公最好）、土豆两个（大点的，建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的哦，皮带面（可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下，也可以不放面条）

　　辅料：青辣椒、红辣椒各两个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）

　　PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊

　　做法：

　　第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味30分钟以上，配菜洗切干净

　　第二步，多放点儿油，放入一些红塘（白糖也行，只是效果不很明显），待糖化掉起沫后，用锅铲打碎，下花椒，把花椒炸透。

　　第三步，马上倒入鸡块，否则花椒就糊了；加葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，待油水耗尽，鸡肉变色，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。　　

　　第四步，加砂糖，盐，料酒

　　第五步，加入蘑菇，开始焖30分钟。（因鸡的老嫩程度各异）

　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止（注意观察土豆的生熟程度）。

　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。

　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧

　　大盘鸡独门秘笈：

　　NO.1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，

　　NO.2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，不过俺嫌麻烦，通常是跳过了这道工序了，嘿嘿

　　NO.3：料酒要多加！味精不用加

　　NO.4：如果吃面的话，皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦。; 0

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